Elle est simple, classique et appréciée de tous, c’est la fameuse bûche de Noël au chocolat ! Cette bûche se compose d’un biscuit Joconde bi-colore façon rayures, d’une mousse au chocolat, d’un crémeux praliné et d’un croustillant au chocolat. Elle est plutôt rapide à faire quand on est familiarisé avec la pâtisserie. Il n’y a pas de difficultés techniques, mis à part la prise en main de la poche à douille pour réaliser les rayures. En prenant mon temps, j’ai mis 2 heures pour la faire, hop au congélateur et elle est prête pour Noël !
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Bûche de Noël rayée chocolat – praliné
Ingrédients
Matériel utilisé : Flexipan plat et Moule à bûche Flexipat de Guy Demarle
Biscuit joconde
- 65 g de poudre d’amande
- 65 g de sucre glace
- 2 oeufs
- 20 g de farine
- 10 g de sucre en poudre
- 2 blancs d’oeufs
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
La recette est adaptée du livre Le grand manuel du pâtissier, aux éditions Marabout. Un super (beau) live qui contient toutes les bases de pâtisseries et de nombreuses recettes, classiques et modernes.
1. Mélanger les deux œufs entiers, la poudre d’amande et le sucre glace. Ajoutez ensuite la farine.
2. Montez les deux blancs d’œufs en neige ferme. Dès que le mélange est mousseux, ajoutez le sucre et continuez de les battre quelques minutes.
3. Séparez la pâte en deux parts égales et dans l’une d’elles, ajoutez le cacao.
4. Sur une plaque à pâtisserie, ou un moule rectangulaire suffisamment grand pour votre moule à bûche (on peut recouper le biscuit), alternez une ligne de pâte blanche et une ligne de pâte au cacao en biais, à la poche à douille si possible.
5. Faites cuire 12 minutes à 180°, le biscuit doit rester souple.
6. Laissez tiédir et coupez-le à la bonne dimension, de façon à ce qu’il tienne parfaitement dans votre moule.
Mousse au chocolat
- 250 g de lait
- 75 g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 4 feuilles de gélatine (8 gr)
- 100 g de chocolat noir
- 250 g de crème liquide à 30%
La recette de la mousse est adaptée du blog Chic Chic Chocolat, de sa recette de bûche de Noël bavaroise au chocolat et mandarine.
1. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
2. Préparez la crème anglaise : mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et faites bouillir le lait. Une fois le lait bien chaud, versez en filet sur le mélange jaunes-sucre, tout en remuant avec un fouet. Remettez le tout sur feu moyen pendant environ 10 minutes. Ajoutez la gélatine essorée. La crème anglaise est prête quand elle nappe la cuillère (passez votre doit horizontalement, la marque doit rester).
2. Versez la crème anglaise bien chaude sur le chocolat noir et remuez doucement pour faire fondre le chocolat (hors du feu). Réservez le temps que la crème au chocolat soit tiède.
3. Foutez la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporez-la à la crème au chocolat tiède à l’aide d’un fouet.
Crémeux praliné
- 125 g de chocolat praliné
- 10 cl de crème liquide
- 15 g de beurre
1. Faites chauffer la crème liquide, elle doit bouillir.
2. Versez-la sur le chocolat et le beurre. Remuez doucement pour faire fondre le chocolat.
Croustillant chocolat / crêpes dentelles
- 70 g de crêpes dentelles nature
- 130 g de chocolat noir
1. Réduisez en miettes les crêpes dentelles.
2. Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
3. Versez le chocolat sur les crêpes dentelles et mélangez bien à la spatule, le chocolat doit bien recouvrir les brisures.
4. Étalez dans un plat à pâtisserie rectangulaire. Ma plaque mesure 30 x 40 cm, j’ai étalé le croustillant sur 10 cm x 30 cm. J’ai découpé après refroidissement à la bonne dimension. Laissez prendre le croustillant au frigo.
Montage
1. Découpez le biscuit Joconde, de façon à ce qu’il soit à la taille de votre moule. Il vaut mieux prévoir un peu plus large et couper le surplus une fois que le biscuit est dans le moule.
2. Déposez délicatement le biscuit dans le moule, il doit bien prendre la forme arrondie et adhérer sur le moule.
3. Versez une première couche de mousse au chocolat. Mettez au congélateur 10 à 15 minutes le temps que cela durcisse rapidement.
4. Versez le crémeux au praliné et remettez la bûche 10 minutes au congélateur.
5. Terminez en versant le restant de mousse au chocolat.
6. Découpez le croustillant aux crêpes dentelles en un grand rectangle. Il doit être moins large que le moule. Posez-le délicatement sur la mousse, le biscuit Joconde doit « l’entourer ».
7. Remettez la bûche au congélateur pendant 1 nuit. Vous pouvez alors la démouler ou la réserver au congélateur jusqu’au jour J.
