Je me suis mise au crumb cake et je teste différentes versions, toujours en gardant la recette de base, trouvée sur le blog d’Eva Cuisine, qui a récemment publié un livre avec 30 recettes de crumb cake. Ma première version était à la nectarine, vous pouvez retrouver la recette ici !
Aujourd’hui, une version framboise citron, avec un goût plus prononcé et acide, à la fois moelleuse, fondante et croquante.
Crumb Cake framboise citron
Le gâteau
- 170 g de farine
- 150 g de sucre (j’ai ajouté un peu de sucre pour compenser le côté acide des fruits)
- 90 g de beurre
- 50 g de fromage blanc
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de levure
- Le zeste d’un citron
- Le jus d’1/2 citron
- 250 g de framboises fraiches ou surgelées
Le crumble
- 120 g de farine
- 40 g de poudre d’amande
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- Le zeste d’1/2 citron
Moule Guy Demarle Flexipan utilisé : Moule tablette
Préparation
1. Dans un cul de poule, mélangez les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu et le fromage blanc. Râpez le zeste d’un citron et pressez la moitié du citron dans la pâte. Terminez en incorporant la farine et la levure.
2. Versez la pâte dans un moule carré et déposez les framboises par dessus.
3. Préparez le crumble : réunissez tous les ingrédients du crumble dans un cul de poule et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de crumble (sable épais). Parsemez la totalité du crumble sur les framboises.
4. Faites cuire le crumb cake dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 min. Piquez le gâteau, la lame du couteau doit ressortir sèche. Attendez que le gâteau soit froid pour le démouler et coupez des carrés.
