Crumble salé aux légumes d'été et parmesan

Ce croquant et surtout ce petit goût de parmesan, mêlé au fondant des bons légumes d’été, c’est ce que me fait ressentir ce crumble salé tomate et courgette. Une recette pratique pour utiliser la récolte du jardin, et changer du traditionnel gratin de légumes ou du tian.

Peut-être une nouvelle façon de faire manger des légumes aux enfants ? Cachés sous cette belle couche de parmesan, il arrivent et fondent en bouche, aux côtés de ce bon crumble. C’est tout simple à réaliser. Les légumes sont coupés en cubes et revenus doucement à la poêle, avec tout plein d’aromatiques et épices. Ensuite, on passe le tout au four, avec le crumble au parmesan, et surtout, on se régale !

En accompagnement d’une viande rouge grillée, ou de volaille c’est idéal. Il peut aussi se manger avec le poisson, mais attention au crumble salé qui pourrait prendre le dessus. Par contre, on évite de le réchauffer (ou alors uniquement au four), sinon la texture n’est pas très bonne.

Réaliser un crumble salé tomate et courgette

Pour 6 personnes

1 kg de tomates
2 belles courgettes du jardin (ou 3 à 4 courgettes du commerce)
2 gousses d’ail
100 g de parmesan
80 g de beurre
100 g de farine
Sel, poivre, herbes (persil, laurier, thym)

Préparation

1. Lavez puis coupez les tomates en dés. Lavez les courgettes puis émincez-les en rondelles pas trop épaisses (j’utilise une râpe électrique, comme celle-ci, c’est ultra rapide et pratique !).

2. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites revenir les gousses d’ail hachées, puis ajoutez les légumes sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les herbes, sel, poivre (ou tout autre assaisonnement que vous appréciez), versez de l’eau à hauteur. Couvrez et laissez compoter à feu doux pendant 15 minutes.

3. Réalisez le crumble salé. Dans un saladier, réunissez tous les ingrédients : farine, beurre coupé en cubes, et parmesan. Malaxez rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir un sable fin.

4. Dans un plat à gratin, disposez les légumes, puis parsemez généreusement du crumble salé au parmesan.

5. Faites cuire à 180° pendant environ 40 à 45 minutes. Le crumble salé doit rester blond.