Deux recettes en une, je vous gâte aujourd’hui ! J’ai réalisé des petites tartelettes à la rhubarbe et au spéculos dans les empreintes mini tartelettes, puis avec les restes de pâtes, des sablés fourrés à la confiture d’abricot.

Mini tartelettes rhubarbe et spéculos

Ingrédients pour 30 minis tartelettes

• 1 pâte sucrée (il en restera, avec les restes, j’ai réalisé des sablés à la confiture)
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 125 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
• 150 g de rhubarbe effilée
• 5 spéculos réduits en miette
• 40 g de sucre + 1 cuillère à soupe
• 120 g de crème liquide
• 1 œuf

Préparation

1. La veille, préparer la rhubarbe. Effiler la rhubarbe en grattant avec un couteau, les fils doivent venir tout seul. Couper la rhubarbe en tronçons et la déposer dans une passoire posée dans un saladier. Répartir 1 cuillère à soupe de sucre sur la rhubarbe, mélanger rapidement et mettre au frigo jusqu’à réalisation de la recette.

2. Préparer la pâte sucrée. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et homogène, le beurre ne doit plus être visible. >> Vous pouvez la faire à la main ou au robot.  Mettre la boule de pâte filmée au frigo pendant 1/2 h.

3. Poser le moule à mini tartelettes à l’envers sur une plaque. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Détailler des ronds de pâte à l’emporte pièce 6 cm. Poser les ronds de pâte sur le moule retourné. Précuire la pâte pendant 8 min à 180°. Une fois les fonds de tartelettes précuits, retourner le moule et les poser dans les empreintes à l’endroit.

4. Mélanger l’œuf, le sucre et la crème. Égoutter la rhubarbe, si elle est trop ferme, la faire compoter quelques minutes avec du sucre dans une casserole. Déposer les spéculos émiettés dans le fond des tartelettes, poser une cuillère de rhubarbe et recouvrir de mélange à la crème. Faire cuire 15-20 min à 180°.

Avec les restes de pâte, j’ai fait des sablés à la confiture d’abricot/vanille !