Aujourd’hui, c’est mousse au caramel, une petite recette légère en texture mais pas en calories ! Je l’avais faite en avance (2 jours avant de la servir) et je l’ai trouvé assez sucrée, est-ce le fait que le caramel ait infusé ?! Dans tous les cas, je vous conseille de la servir dans des verrines, en petite quantité, comme pour un café gourmand, avec d’autres desserts.

Sinon, elle est sympa cette petite recette, la mousse est aérienne et le goût de caramel est bien développé.

Mousse au caramel beurre salé

Pour 8 à 10 verrines

• 125 g + 25 g de sucre
• 10 g de beurre
• 3 jaunes
• 160 g de lait
• 350 de crème liquide
• 1/2 écorce de vanille
• 1 g de gélatine

Préparation

1. Faire chauffer doucement le lait avec 1/2 écorce de vanille et le faire infuser 10/15 min.

2. Blanchir les jaunes et les 25 g de sucre.

3. Mettre la gélatine à refroidir dans de l’eau froide.

4. Faire cuire le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau, jusqu’à obtenir un beau caramel. En parallèle, débarrasser le lait de sa gousse de vanille, bien le faire chauffer et le verser sur le caramel. Bien remuer et remettre sur le feu jusqu’à ce que le caramel soit bien dissout. Ajouter le beurre, puis la gélatine et réserver.

5. Monter la crème liquide bien ferme.

6. Incorporer rapidement la crème fouettée dans le caramel.

7. Garnir des verrines ou mettre la mousse au caramel dans un grand plat et laisser au réfrigérateur au moins 3 h.

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