Je n’ai jamais cuisiné au lait d’amande, trop habituée au lait de vache, qui est très controversé d’ailleurs. D’une manière générale, je consomme assez peu de produits laitiers (à part le fromage dont je raffole) et l’industrie laitière, qui pourtant nous assomme de campagnes marketing, ne m’encourage pas non plus… Il y en aurait des mots à dire sur ce sujet, qui n’est d’ailleurs pas le sujet de ce billet ! Sans plus tarder, la recette…
Cette verrine au lait d’amande est parfaite pour terminer un repas, car elle est fraîche et légère. Elle se compose d’une panna cotta au lait d’amande, tirée de la recette d’Anne de Papilles et pupilles, d’une couche de crème pistache et de fruits rouges mélangés. Ne prenez pas peur, il y a beaucoup d’étapes. Mais c’est facile et à la portée de tous !
Panna cotta au lait d’amande, crème pistache et fruits rouges
Pour 6 verrines :
La panna cotta
- 25 cl de lait d’amande
- 25 cl de crème liquide
- 100 g de sucre roux
- 3 feuilles de gélatine
La crème pâtissière à la pistache
- 30 cl de lait
- 2 jaunes d’oeuf
- 20 g de farine
- 40 g de sucre semoule
- 50 g de poudre de pistache
Les fruits rouges :
- 6 framboises / verrine
- 2 fraises / verrine
- 4 myrtilles / verrine
- Coulis de fruits rouges pour accompagner
Préparation
Panna cotta lait d’amande
1. Faites ramollir la gélatine dans un récipient d’eau froide.
2. Dans une casserole, réunissez le lait d’amande, la crème liquide et le sucre. Mettez la casserole sur le feu jusqu’à ébullition. Essorez alors la gélatine et ajoutez-la dans le mélange lait-crème. Mélangez bien, elle doit fondre très rapidement.
3. Versez la panna cotta dans 6 verrines et réservez au frais pendant 3 à 4 h.
Crème pâtissière à la pistache
1. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine. Mettez le lait à bouillir, versez la moitié du lait dans le mélange précédent dès qu’il bout. Mélangez bien et remettez le tout dans la casserole. Posez la casserole sur le feu, tout en remuant, jusqu’à epaississement (environ 1 min).
2. Hors du feu, ajoutez la poudre de pistache (ou pâte de pistache). Réservez au frais dans un récipient filmé.
Montage
1. Quand la panna cotta est prise, déposez la crème pistache à l’aide d’une poche à douille dans la verrine.
2. Disposez les fruits rouges harmonieusement et laissez la verrine au frais jusqu’au moment de servir. Servez avec un coulis de fruits rouges.
