Ça y est, vous avez lancé votre invitation. Vos amis (voisins, parents, collègues) viennent dîner à la maison dans deux semaines.

Vous voulez leur en mettre plein la vue et vous adorez mettre les petits plats dans les grands (comme je vous comprends). au menu, ça sera apéritif dînatoire. Vous en avez-vous très peu fait et encore moins pour 10 personnes ou plus.

Pas de panique. Il suffit d’un brin d’organisation pour que la préparation de votre apéro dînatoire ne deviennent pas un calvaire source de stress et d´enervement (j’ai  déjà connu ça , sourtout quand on pense qu’en l’on peut tout faire en une seule journée, avant que les invités arrivent).

Pourquoi ne pas tout préparer le jour même ?

Vous auriez préféré préparer votre apéro avant l’arrivée de vos convives pour ne pas perdre de temps les autres jour de la semaine. Pourquoi l’anticipation est le maître mot la préparation d’un dîner apéritif ?

• Parce que tout faire au dernier moment, c’est stressant.
• Parce que piétiner tout une journée dans sa cuisine c’est éreintant et qu’on a une seule envie après, de se poser.
• Parce que si vous vous avez oublié un ingrédient, c’est une perte de temps supplémentaire de passer à l’épicerie du coin.
• Parce vos préparations et boissons ne seront pas frais (ouvrir et fermer le frigo sans cesse, ça n’aide pas !)

Vous regrettez déjà d’avoir choisi un apéritif dînatoire comme repas ? Vous ne devriez pas ! Suivez mes conseils et tout devrait bien se passer. Je ne vous délivre pas ici le secret pour faire des apéros dînatoires, mais seulement ma méthode, celle qui me correspond.

Quelle quantité servir lors d’un apéritif dînatoire ?

En général, pour un apéritif dînatoire, je compte 12 à 15 bouchées salées par personne, selon la taille des bouchées, 10 peuvent suffire (et puis il y a encore le dessert après tout ça) ! Parmi toutes les sortes de pièces réalisables en apéro, vous pouvez moduler à votre gré, voici quelques exemples :

• Verrines
• Feuilletés et bouchées
• Tartines
• Tartinades
• A picorer : tomates, dés de comté, dés de terrine, charcuterie etc.
• Tartelettes, quiches et pizzas
• Brochettes
• Mini risotto, mini terrine, mini tout ce que vous voulez !

Vous l’aurez compris, tout est réalisable !

Plus il y aura de bouchées différentes, moins il faudra de quantité de chaque !

Pour un apéritif équilibré, essayez de varier, ne faites pas que des feuilletés ou des cakes, c’est assez lourd et calorique. Vous pouvez par exemple prévoir 2 sortes de feuilletés, 2 verrines à base de légumes, un peu de saucisson, des brochettes tomate-mozza, du houmous, quelques légumes à croquer, 1 ou 2 sortes de cakes salé (ou des gougères).

Comment s’organiser pour préparer un apéro dînatoire pour 10 personnes ou plus ?

Même si vous choisissez des recettes simples et rapides, confectionner tout un repas à base de bouchées apéritives vous prendra du temps. Si vous ne voulez pas être fatigué(e) d’avoir piétiné toute la journée dans la cuisine et vous préparer 15 min avant l’arrivée des convives, je vous propose de vous organiser un minimum. Car oui, même si les recettes sont simples, il faudra s’organiser car cela prend du temps ! La seule règle à respecter est de s’y prendre en avance.

1. Lister tous les ingrédients

Il faudra bien évidemment passer par la case, courses. Listez alors tous les ingrédients qu’il vous faut pour la préparation votre apéro dînatoire. Si vous avez besoin d’accessoires de présentation, n’oubliez pas de les noter ! Je ne vous apprends rien, mais pour ne pas perdre de temps le jour des courses, pensez à catégoriser votre liste de course (Rayon frais, rayon épicerie, etc.).

2. Lister toutes les tâches

L’astuce est très simple, il faut lister tout ce que vous avez à faire et répartir les tâches sur plusieurs jours.

Pour une quiche lorraine :

• Mercredi : préparation de la pâte brisée
• Jeudi : préparation et cuisson de la quiche
• Vendredi : Découpe de la quiche en part, puis réchauffage au dernier moment

Pour une verrine de velouté de courgette :

• Jeudi : préparation du velouté
• Vendredi : mise en verrine + décoration

Gardez-vous le plus simple et le plus rapide pour le jour J. On essaye de faire le maximum de préparations en avance, on peut même congeler des pièces si besoin (par exemple, des gougères peuvent être faites plusieurs semaines à l’avance et décongelées le matin même. Il ne restera plus qu’à les réchauffer le moment venu.)

Pour ma part, je mets toutes les bouchées dans des boites, comme ça je n’ai plus qu’à les mettre sur des plats de présentation lors de l’apéro dînatoire.

3. Commencer la préparation

Pas besoin de passer 3 heures en cuisine tous les jours. Si vous avez bien lister toutes les tâches, vous pouvez en faire 2 ou 3 par jour (ou plus selon le temps dont vous disposez). Respectez bien la liste que vous vous êtes fixée dès le départ.

Faites vos verrines, coupez vos cakes en avance, stocker tout ça dans des boites et réchauffez au dernier moment. Pour les bouchées froides, il ne vous restera plus que la présentation ! Si vous avez assez de place dans votre frigo, vous pouvez toutefois préparez vos plateaux à l’avance.

4. Le jour J, comment servir votre apéritif divinatoire ?

Vos invités sont là, tout est prêt, mais par quoi commencer ? Comment servir votre apéritif dînatoire ?

Vous faites un petit peu comme vous voulez :

• Soit vous servez d’abord le froid et ensuite le chaud
• Soit vous alternez
• Soit vous choisissez selon le type : si vous avez plusieurs sortes de feuilletées, ne les servez pas en même temps, mais variez avec une verrine par exemple (en plus, les feuilletés ça cale vite !).

Les choses à tartiner ou à picorer peuvent être laissées tout le long sur la table.

Idées de buffet dînatoire

Tout d’abord, une petite liste des très bons livres de recettes, sans vous ruiner, sur le sujet :

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Une petite liste non exhaustives de bouchées apéritives pour vos apéritifs dînatoires !

Bouchées froides :

• Verrine au velouté de courgette
• Verrine à la mousse de poivron et fromage frais
• Bouchées au thon et à la tomate
• Roulé à la tomate et fromage ail et fines herbes
• Rillettes de chorizo et gressin maison
• Planche campagnarde : dés de fromage et charcuterie
• Légumes crus à trempouiller dans une sauce
• Brochettes tomate mozzarella
• Verrine avocat saumon fumé

Bouchées chaudes :

Retrouvez tous mes recettes apéro ici !

Quid du dessert ?

En ce qu’il concerne le dessert de votre apéritif dînatoire, je dirais qu’il faut faire comme vous préférez. Soit partir sur plusieurs petites bouchées (3 à 4 me semble bien suffisantes), soit partir sur un dessert à partager. La seconde solution est de rigueur si vous ne pouvez pas consacrer davantage de temps pour le dessert. Rassurez-vous, vous en aurez déjà mis plein les yeux à vos convives avec votre apéro dînatoire. Vous pouvez aussi faire des desserts familiaux et les servir à l’assiette, dans la continuité de l’apéritif.

Si vous optez pour la première, il serait intéressant de partir sur :

• Une recette au chocolat : coulant au chocolat, mousse au chocolat, brownie, muffins chocolat blanc, etc.
• Un verrine glacée : glace vanille + cookie émietté, glace vanille + fruits rouges et coulis de fruit, etc.
• Une recette aux fruits : panna cotta, cake aux fruits, clafoutis, salade de fruits etc.

Verrine 2 chocolats