Personnellement, j’adore l’association saumon et courgette, c’est très frais et parfumé, parfait pour l’été. Cuisinée en mousse, la courgette est onctueuse, tandis que le tartare de saumon frais et fumé apporte du moelleux à l’ensemble. J’ai servi cette verrine lors d’un petit dîner entre filles. Elle faisait partie d’un apéritif composé de brochettes italiennes, de minis terrines de tomates et chèvre frais cœur tapenade, et enfin de ces verrines à la mousse de courgette.
Mousse de courgette et tartare aux deux saumons
Pour 6 verrines
- 2 petites courgettes
- 10 feuilles de basilic
- 20 cl de crème liquide à 30 %
- 2 feuilles de gélatine
- 200 g de saumon frais
- 50 g de saumon fumé
- Sel, poivre, huile d’olive et ciboulette
- 1/2 citron pressé
Préparation
1. Lavez les courgettes, épluchez-la en enlevant une bande sur deux. Coupez-les en tranches fines. Faites chauffer une poêle, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et jetez-y les courgettes. Faites-les cuire 10 à 15 min à couvert. Elles doivent être bien tendres.
2. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Une fois que les courgettes sont cuites, mixez-les avec les feuilles de basilic, ajoutez la gélatine, elle doit fondre avec la chaleur des courgettes. Terminez en assaisonnant de sel et poivre. Laissez tiédir la purée de courgettes (la purée de courgette ne doit pas être trop chaude, afin que la crème fouettée puisse bien s’incorporer).
3. À l’aide d’un batteur ou d’un robot, montez la crème liquide (bien froide) en chantilly. Incorporez la crème fouettée à la purée de courgettes, à l’aide d’un fouet.
4. Répartir la mousse de courgette dans 6 verrines. Mettez-le au frais.
5. Réalisez le tartare de saumon aux deux saumons : coupez le saumon frais en petits cubes. Assaisonnez-le avec sel, poivre, 1 cuillère à soupe rase de ciboulette, le jus d’1/2 citron et un trait d’huile d’olive. Coupez des lamelles de saumon fumé et mélangez-les au saumon frais.
6. Répartir le tartare sur la mousse de courgette et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
