La saison d’été touche à sa fin, profitons des derniers légumes d’été ! Cette recette d’hachis parmentier facile peut se réaliser avec du veau frais haché ou bien un reste de rôti de veau. Protéines, légumes et féculent, ce plat complet s’apprécie particulièrement de septembre à mars, quand les températures baissent.

Hachis parmentier veau & légumes d’été

Hachis parmentier pour 2 personnes

• 200 g de veau (haché ou entier) ou de reste de rôti de veau
• 300 à 350 g de pomme de terre
• 1 courgette
• 1 poivron
• 1 petit oignon ciselé
• 20 g de beurre
• 40 g de lait
• 1/2 gousse d’ail hachée
• 1 petite poignée de persil haché
• Sel, poivre, muscade
• Chapelure et parmesan

Pour plus de simplicité, vous pouvez aussi utiliser des légumes en bocal ou surgelés.

Préparation

1. Épluchez et lavez les pommes de terre, les couper en gros quartiers. Faites-les cuire à l’eau salée, départ eau froide, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 min).

2. Lavez les légumes. Coupez les courgettes en rondelles fines (3 mm) et les poivrons en gros cubes, salez et poivrez. Faites les cuire au four à 180° pendant environ 20 min dans plat huilé.

3. Mélangez la viande hachée avec la 1/2 gousse d’ail hachée, un petit oignon ciselé et une petite poignée de persil haché.

• Si vous utilisez de la viande fraîche, mixez le tout dans un robot, salez et poivrez. Faites-la revenir rapidement dans une poêle.
• Si vous utilisez un reste de rôti, mélangez simplement les ingrédients dans un saladier.

4. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et mettez-les dans un petit récipient. Écrasez-les à la fourchette, ajoutez le beurre, mélangez et ajoutez le lait. Salez, poivrez et ajoutez de la muscade.

5. Huilez un plat à gratin, déposez une couche de viande, puis une couche de légumes et enfin, recouvrez de purée. Parsemez d’une fine couche de chapelure et de parmesan.

6. Mettez le hachis parmentier au four à 180° pendant 30 min.