Faite en 15 minutes, cette recette de pâté de foie de volaille maison est très facile à réaliser. Elle peut se décliner en version individuelle ou familiale, comme une terrine. Je l’ai adaptée en forme de mini lingots, avec des toast rectangulaires.

Minis lingots de foies de volaille {Pâté de foie maison}

Pour 35 mini bouchées ou une petite terrine pour 4 à 6 personnes

• 300 g de foies de volaille
• 10 cl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de cognac ou de porto (facultatif)
• 20 + 40 g de beurre
• Sel, poivre

Empreinte Flexipan utilisée : mini lingots

Préparation

1. Dénervez les foies de volaille.

2. Faites chauffer une poêle avec 20 g de beurre et faites cuire les foies. Il doivent rester tendres, mais bien dorés.

3. Transvasez les foies de volaille cuits dans le bol d’un mixeur. Dans la poêle, déglacez les sucs de cuisson avec le bouillon. Laisser réduire 5 minutes à feu moyen.

4. Versez le bouillon sur les foies de volaille, ajoutez l’alcool, le beurre et assaisonnez. Mixez alors finement les foies de volaille.

5. Dans le moule minis lingots, ou un moule de votre choix, répartissez le pâté de foie maison à l’aide d’une poche. Ne remplissez les empreintes qu’à moitié. Si besoin, lissez à l’aide du dos d’une petite cuillère trempée dans de l’eau chaude.

6. Laissez au frais pendant 2 heures. Démoulez, déposez sur des toasts grillés et parsemez de fleur de sel.

Durée de conservation : 2 jours maximum.