Oh les belles fraises du jardin ! Pourquoi ne pas faire des tartelettes aux fraises, d’autant plus que chéri en avait bien envie ? Eh bien c’est chose faite, avec l’empreinte Grands Ronds de Demarle. Bon, c’est vrai que le temps n’est pas vraiment au rendez-vous, quoique cela s’améliore. On a plutôt envie de chocolat réconfortant et pourtant la saison des fraises est bien commencée au jardin.
Je vous propose donc des tartelettes aux fraises composées d’une pâte sucrée au citron, d’un bavarois aux fraises et des fraises fraîches.
Tartelettes aux fraises
Ingrédients
Pour la pâte sucrée au citron
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 1 zeste de citron jaune
Pour la garniture
- 300 g de fraises + 3 ou 4 fraises/tartelettes
- 30 cl de crème liquide à 30% de matière grasse
- 3 feuilles de gélatine de 2 g
- 50 g de sucre semoule
- Facultatif : zeste de citron vert
Empreinte flexipan Guy Demarle utilisée : 6 Grands ronds
Préparation
Préparer la pâte sucrée
1. Déposez tous les ingrédients dans le bol d’un robot ou dans un cul de poule. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, tout le beurre doit être absorbé. Formez une boule et mettez-la au frais pendant 1/2 h à 1h.
2. Après le repos, sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la sur un plan de travail fariné, elle ne doit pas être trop fine.
3. Découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce de 11 ou 12 cm de diamètre et déposez les cercles de pâte sur des moules à tartelettes posés à l’envers. Les moules à tartelettes doivent être de la même taille que l’empreinte grands ronds.
4. Faites cuire 15 min à 180°. Une fois cuits et refroidis, stockez les fonds de tartelette dans une boite hermétique.
Préparer le bavarois aux fraises
1. Posez le moule grands ronds sur un grille. Mettez le bol de votre batteur au frigo, ainsi que la crème liquide.
2. Dans un récipient haut, déposez 300 g de fraises, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et ajoutez les 50 g de sucre. Mixez à nouveau et réservez. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
3. Installez le bol de votre batteur sur le robot, versez les 30 cl de crème liquide faites-la monter en chantilly avec le batteur.
4. Prélever 3 cuillères à soupe de purée de fraises et mettez-les dans un petit bol passant au micro-ondes. Faites chauffer la purée de fraises et ajoutez la gélatine essorée. Elle doit être complètement fondue. Remettez le tout dans le reste de la purée de fraises.
5. Versez la totalité de la purée de fraises dans la crème chantilly, incorporez-la au fouet.
6. Garnissez les 6 empreintes du moule grands ronds et laissez au congélateur pendant 3 h.
Montage (au moins 4 h avant de servir)
1. Déposez les fonds de tartelettes sur un plat de service.
2. Démoulez les bavarois aux fraises encore congelés et déposez-les dans les fonds de tarte.
3. Coupez des lamelles de fraises et déposez-les sur les tartelettes aux fraises en formant une rosace. Parsemez des zestes de citron vert sur chaque tartelettes aux fraises. Conservez-les au frigo et sortez-les 1/4 d’heure avant de servir.
