Ce dessert de Saint Valentin a été initié par Cuisineaddict.com, qui m’a invité à participer à leurs « Défis gourmands ». Késako ? J’ai reçu plusieurs produits, que je dois utiliser dans une recette thématique, et ce 1 fois par mois pendant 3 mois. Et le premier thème était un dessert de saint valentin, avec l’utilisation d’un Moule demi-sphère souple professionnel en silicone et d’un Moule Chocolat Coeurs (x3) Mastrad.

Pour la Saint Valentin 2018, nous partons dans les îles, avec un blanc -manger cœur fruit de la passion ! A l’aide du moule demi-sphère, j’ai recomposé une sphère, en insérant un cœur de coulis de fruits de la passion (congelé). J’ai malheureusement échoué avec le moule chocolat en forme de cœur. Je souhaitais réaliser une coque en chocolat au lait et la déposer sur la sphère en blanc-manger.

Comment commencer la recette ? Je vous conseille d’abord de préparer les coulis et de les laisser au congélateur, jusqu’au moment de réaliser le blanc-manger. Comme cela, dès que l’appareil du blanc-manger sera prêt, vous pourrez immédiatement insérer les cœurs de coulis. Vous pouvez aussi réaliser ce dessert en avance et le laisser au congélateur (en pensant à le sortir plusieurs heures avant de la manger)

Pour 4 personnes

Pour le coulis

• 5 cuillères à soupe de coulis de fruit de la passion (maison ou du commerce)

1. Versez les coulis dans des petites empreintes de 1 à 2 cl maxi. Pour ma part, j’ai utilisé l’empreinte Flexipan Petits fours de chez Guy Demarle.

2. Mettez au congélateur jusqu’au montage du dessert.

Pour le blanc-manger

• 15 cl de lait
• 45 g de sucre
• 1 sachet de sucre à la vanille bourbon
• 45 g de poudre d’amande très fine
• 150 g de crème liquide à 30%
• 2 g de gélatine

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les sucres.

3. Essorez la gélatine et faites la fondre dans le lait chaud. Versez le lait sur la poudre d’amande. Mélangez et laissez tiédir.

4. Pendant ce temps, fouettez la crème liquide, elle doit avoir la consistance d’une chantilly.

5. Une fois le lait tiède, incorporez la crème fouettée au lait, à l’aide d’un fouet.

Pour les tuiles

• 1 blanc d’oeuf
• 20 g de beurre
• 15 g de farine
• 20 g de sucre
• 1 bonne poignée d’amandes effilées

1. Faites fondre le beurre.

2. Mélangez rapidement le blanc d’œuf et le sucre.

3. Ajoutez le beurre fondu, la farine et les amandes.

4. Étalez finement sur une plaque à pâtisserie, à l’aide d’un cercle à pâtisserie ou d’un emporte-pièce.

5. Faites cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffer à 170 °.

Montage

Votre coulis est au congélateur ? La préparation du blanc manger est faite ? Passons au montage du dessert.

1. Posez le moule demi-sphères sur une plaque de pâtisserie.

2. Remplissez les demi-sphères à 5 mm du bord.

3. Démoulez les cœurs de coulis et posez-en un par demi-sphère. Recouvrez de préparation à blanc-manger.

4. Remettez le tout au congélateur jusqu’à ce que les dômes soient bien pris. Pensez à les démouler et les mettre au réfrigérateur au moins 4 heures avant la dégustation.

5. Au moment de servir, posez sur l’assiette les deux dômes, de façon à former une sphère.

6. Servez avec le coulis restant et les tuiles aux amandes

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